為雞蛋大平反：高膽固醇的迷思？生雞蛋拌飯更可補頭髮、皮膚
蛋是最便宜的高級食材，任何料理加入蛋都成為另一種層次的味覺享受。但媽媽從小教導，雞蛋不可以吃太多，會有膽固醇影響身體健康。然而日本厚身勞動省在2015年已經打破這個迷思。吃完雞蛋後，血液膽固醇不會出現變化，而且對身體亦大有益處：
食雞蛋的5大好處
1.優質蛋白質：雞蛋蛋白質中的氨基酸，與人體的必須胺基酸的成份相似。營養價值高，吸收率亦比其他主食：粥、粉、麵、飯等食物，還要高。
2. 有助減肥：正如上述，雞蛋提供優質的蛋白質，除了幫助增加肌肉，提供充足的熱量，更是低卡飽肚之讀，可降低一天熱量攝入，達到減肥的效果。
3. 提高記憶力：雞蛋含豐富營養，包括鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族，而其中最重要的是卵磷脂，有助人體加強記憶力和專注力。雞蛋含有大量的卵磷脂，將頻繁用腦的上班及學生更集中，效率更高。
4. 減少心血管疾病：英國有研究指，每日攝入一顆雞蛋，患上心血管疾病及因而死亡的風險可降低18%，中風的機會亦降低26%。因雞蛋中的蛋白質及營養成分都屬於優質，可增加人體健康。
6. 保護視力：雞蛋同時含葉黃素和玉米黃素，優質抗氧化物質，對於用眼過度的上班族十分有益。能協助眼睛抵抗紫外線及藍光的傷害，降低患白內障風險。
雞蛋迷思 1:食雞蛋會高膽固醇？
膽固醇一直標榜為壞的成份，放大壞蛋固醇對身體功能的影響。但其實膽固醇有好與壞之分，好的膽固醇，包括橄欖油、果仁、雞蛋等，成為血管清道夫，清掃血管過多的脂肪，及製造體內約60兆個細胞的細胞膜所必要的材料。因此適量攝取膽固醇是非常需要的。
而且，人體能夠自行分泌膽固醇。根據普遍數字，血液中的膽固醇30％來自食物，70％來自肝臟分泌。若果當日吸收較多的膽固醇，肝臟會自動分泌較少血液膽固醇，作出適當的調節。一項研究對以上醫學理論作出肯定，找來三種吃雞蛋習慣的人士，分別為：1星期沒蛋吃；1星期1~2日會食；1星期食3~4日的人，研究數據發現每日都吃雞蛋的人，血清總膽固醇濃度數值差異不大。
由此可見，體內的血液膽固醇數值，更多時候是取決於肝臟的自主運動，食雞蛋會令血液膽固醇殘留來一個大平均！
日本生雞蛋伴飯食法：防止皮膚及頭髮老化
普普通通的煮法，已可以吸收雞蛋的眾多好處。但原來只要食法正確，日本人的生雞蛋拌飯食法，加多一項好處，可以防止皮膚及頭髮老化。
對日本文化有研究的人，都會知道生雞蛋拌飯在當地非常流行。準備一碗熱飯，打上一隻新鮮的雞蛋，加上調味料攪拌，簡單完成一道菜式。以下幾項重點，幫助留住雞蛋最完美的營養價值：
- 加一片紫菜
蛋白中的抗生物素蛋白會由因過熱的飯，破壞個中的營養價值，而效一片紫菜做生雞蛋與飯的隔層。既可以補充雞蛋沒有的食物纖維，亦可以留住抗生物蛋白的完整性。
- 不要拌勻
蛋黃中的生物素，就是對皮膚同髮質好的成分。但蛋白中含的抗生物素，會妨礙蛋黃的生物素吸收。因此，不要攪拌雞蛋或者只抽出蛋黃拌飯，避免營養流失。
雞蛋的小知識
烚蛋後，包裹着的薄膜是什麼來？
烚完水煮蛋後，剝殼時總會有層薄膜，沒有味道又不好咬，有什麼作用？原來它是蛋殼膜，作用亦非常大。可有助抑制炎症及改善肝機能，若可以連雞蛋一起食用更好。
