雪雪蔬菜｜新鮮蔬菜買完即放雪櫃？洋蔥、薯仔、山藥其實不用雪？儲存蔬菜有學問
根據衛生署指引，每日至少食用兩份蔬菜、兩份水果，保持身體健康。蔬菜擁有豐富的營養價值，既然每天都要食用，當然在假期一次買整星期的蔬菜，最方便。但如正確保存蔬菜，避免營養流失？以下帶大家看一看蔬菜的儲存周期，及保存蔬菜的小提示：
蔬菜儲存時間表：（以下是蔬菜最佳的食用時間）
| 蔬菜種類 | 保存時間 |
|---|---|
| 薯仔 | 1-2週（陰涼處2-3個月） |
| 番茄 | 1-5天 |
| 洋蔥 | 1-2個月 |
| 在冰箱裡 | |
| 紅蘿蔔 | 3-4天 |
| 豆類 | 3-5天 |
| 紅菜頭 | 2週 |
| 西蘭花 | 3-5天 |
| 球芽甘藍 | 3-5天 |
| 生菜 | 1週 |
| 菜花 | 1週 |
| 芹菜 | 1-2週 |
| 粟米 | 1-2天 |
| 青瓜 | 1週 |
| 大蔥 | 7-10天 |
| 蘑菇 | 4-7天 |
| 豌豆 | 3-5天 |
| 辣椒（綠色、紅色） | 1-2週 |
| 大頭菜 | 2-3週 |
| 菠菜 | 3-5天 |
| 豆芽 | 3-5天 |
| 南瓜（夏季） | 4-5天 |
以上時間表是各種蔬菜的最佳食用時間，只要沒有發霉或腐爛，仍然可以安全食用。
蔬菜儲存方法的小提示
如果購買後不能當晚食用蔬菜，應把它們冷凍起來。蔬菜與水果在雪櫃應放在不同層格，防止它們過熟得太快。存放至雪櫃前，大多數的蔬菜，如紅蘿蔔、薯仔、西蘭花、生菜和芹菜，應存放在保鮮盒或膠袋中。而根莖類植物（如蘑菇）則最好存放在紙袋中。
蔬菜儲存小提示：雪前洗一洗
蔬菜帶回家就應該清洗，即使購買的是預洗過的蔬菜，回家亦應後再次沖洗，然後放入保鮮盒或膠袋中冷藏，保鮮時間會更長。
蔬菜儲存小提示：蘆筍保存 用濕紙巾
蘆筍存放在雪櫃前，先用濕紙巾包住莖桿，保持莖桿濕潤。或將莖桿直立存放在冷水杯或碗中， 以保持新鮮
蔬菜儲存小提示：南瓜和根莖類蔬菜 不用雪
南瓜和根莖類蔬菜應存放在雪櫃外，如櫥櫃內，即可。避免太陽直接照射、陰涼、乾燥的地方，可以保存如大蒜、洋蔥、薯仔、紅薯、山藥、南瓜和大頭菜。
蔬菜儲存小提示：熟的番茄 才要放雪櫃
蕃茄含有多種營養素，特別是茄紅素能幫助身體抗衰老。正確儲存蕃茄，得到更佳的蕃茄品質，食用才有更好的價值。如果購買蕃茄時，仍然未熟透，可將它們全放在在室溫下，避免陽光直射，有助於它們均勻成熟，食用味道更佳。一旦它們已成熟，就可以放在雪櫃裡。
其實購買蔬菜後，還是當日立刻烹調成為晚餐，最能夠保存蔬菜中的食物纖維及營養。蔬菜儲存越耐，看上去越老，而且口感不佳。時間允許，兩三天到街市或超級市場採購一次，為自己帶來更好的蔬菜質素！
